Varför odlar jag chilepeppar?

Jag har så långt tillbaka jag minns varit intresserad av att äta, laga och läsa om mat. 1996 kom  jag över den då nyutgivna boken "Eat the Heat" av Jonas Borssén med mängder av goda recept på heta rätter. Det var första steget rakt ut i "chiliträsket". Utbudet av chilepeppar i affärerna  var då praktiskt lika med noll. Det enda raka då för mig blev att börja odla min egen peppar.Fröutbudet var heller inte så stort på den tiden, det blev en och annan  Cayenne och Apache om jag minns rätt. Mycket har som tur är hänt sedan dess med utbudet av fröer och chilepeppar i livsmedelsbutikerna.
Den största utmaningen dessa dagar blir att begränsa sig till att inte odla allt för många sorter, och det är verkligen inte lätt.......
 

I vårt kök använder vi dagligen chilepeppar i någon form, färsk, inlagd, torkad eller mald till pulver.
I kylen står nu tre 1½ liters burkar fyllda med olika inlagda frukter. De här är ingen inläggning med olika kryddor, lök osv utan en enkel inläggning gjord på  ättika, socker, vatten och senapsfrö som gör att frukterna endast smakar chili och förblir så nära färska det bara går. Här en länk till ett gammalt inlägg med receptet. Inläggningen håller sig flera år om man inte äter lika mycket som jag vill säga. Här är det mesta slut när sommaren kommer med sol och nya skördar.....

Gratinerat sötpotatismos

Skala, tärna och koka sötpotatis. Mixa sötpotatisen och en rejäl klick smör med stavmixer. Blanda ner hackad chilepeppar tex jalapeno efter smak. Strö på riven västerbottenost eller annan god ost.

In i ugn och gratinera tills fin färg. Enkelt och urgott!

Chipotle och paprikaketchup

Chipotle är torkad rökt chilepeppar. Oftast använder man den medium heta jalapenon till chipotlen. Den brukar säljas i välsorterade livsmedelsaffärer, finns även att beställa från Örtagårdens plantskola. En burk med chipotle är ett måste i mitt skafferi.

I lördags gjorde jag en sats Paprika ketchup. Det är ett supergott tillbehör till en grillad köttbit. Och dessutom mycket enkelt att göra.

Till en sats behövs:
3 röda paprikor
4-5 plommontomater
1-2 rödlökar
½-1 chipotle
några vitlöksklyftor
olivolja
1 dl rött vin
2 dl kalvfond
salt och peppar


Rosta paprika, tomat, rödlök, vitlök och krossad chipotle med olivolja ca 20 min i 225 graders ugnsvärme.
Lägg allt i gryta tillsammans med vin och fond. Koka tills ca 1/3 av vätskan återstår. Mixa och avsmaka med salt och vitpeppar. Förvara kallt.


Serveras med en god köttbit, hemmagjorda pommes eller knapriga klyftpotatisar och en god sallad. Jag brukar göra två satser när det kommer gäster som har lite olika tolerans för "hetta", en mild och en het ketchup.
Ser att jag borde torkat ren burken innan jag tog bilden. Men det såg jag först nu när jag laddade ur kameran och nu är det för sent att ta en ny bild.....det är inte mycket kvar i burken!

Inlagda chilepeppar

Receptet på inlagda jalapenos kommer ursprungligen från Mia. Jag gjorde en liten egen variant och blandade några olika sorter. Det ska bli spännande att om ett par veckor testa resultatet.

DAG 1

1 kg chilepeppar
1,2 dl salt
kallt vatten

Pricka små hål i frukterna med en provtagningnål eller likande. Lägg frukterna i en skål och täck med kallt vatten. Blanda i saltet och låt stå minst 8 timmar men gärna över natten.

DAG 2
8dl 12% ättiksprit
12 dl vatten
8 dl strösocker
4 tsk gula senapsfrön

Slå av saltvattnet och skölj frukterna. Lägg dom i rena konservburkar, gärna upphettade till 100 c. Blanda ingredienserna till lagen. Koka upp den och häll den heta lagen över chilepepparen. Tillslut med lock och låt svalna. Förvaras svalt tre veckor innan avsmakning. Mia berättar att inläggningen håller ett par år vid sval förvaring.

Blandade röda och gröna jalapenos med röd habanero.

Den fruktiga och krispiga Inca Berry har fått sällskap av några Habanero Lemon för färgens skull.
Visst är inläggningarna vackra?

Trängsel

Oj vad det grönskar och frodas nu här hos mig. Det är inte bara chilepeppar som trängs på hyllor och i fönsterbrädor utan även tomat, kronärtskockor och lite annat smått och gott är på gång. Om du vill läsa om mina andra odlingar och äventyr får du leta dig till min andra blogg Aurora Borealis. Där skriver jag om mitt växthus, trädgården och mycket annat smått och gott och den bloggen uppdateras mycket oftare än den här.

Inte en enda en av de drygt 80 plantorna som jag omskolade i början av februari har svikit mig. Alla växer så det knakar och nu börjar de olika sorterna visa sitt rätta jag. Där växer Fishpeppern som fängslar med sina dekorativa grön vita blad och Pimenta da Neyde så vacker och graciös med sina blå lila ådringar och många många fler. Olika bladformer olika växtsätt och färger. Och när man rör vid plantorna kommer det en fruktig het doft.......

Jag kommer inte att behålla alla 80-talet plantor själv, en hel del står på adoptionskö och väntar på nya föräldrar.

Det här är mitt stora bekymmer för tillfället, alla frösådder som fortfarande bor flera stycken tillsammans i sina första fröbyttor. Dom står kvar i sin såjord och är tänkta som backup plantor, inte en enda verkar vilja ge upp frivilligt. Totalt ett par hundra fina småplantor......De kommer garanterat att sluta på samma sätt som tidigare år. Jag flyttar undan dom lite åt sidan, försöker sluta vattna dom och det är inte lätt.... Försöker låta bli att titta åt dom och väntar på att dom ska ge upp.....


Det var länge sedan jag skrev ett inlägg om en enskild chilepepparsort. Idag blir det ett reprisinlägg från min gamla blogg om Jalapenon. Jag anser att den är underskattad, hör ofta att den inte är så vidare spännande. Jag tror det hänger samman med att den nu är ganska vanlig i handeln. Men hos mig har den en given plats och i år tänker jag behålla fyra plantor själv.

Jalapenon, Capsicum annum tillhör basutbudet i mitt kryddskafferi, god både grön och röd. Användbar i all matlagning, i synnerhet ägg och osträtter. Dela mitt itu och fyll med getost och skvätt på lite flytande honung, swisch in i ugnen och du har världens godaste och enklaste "förtugg". Jalapenon finns att köpa som rökt och kallas då chipottle, mums i grytor och köttfärsröror.

Ett favoritrecept med jalapeno är cornbread. Här serverar vi den tillsammans med en grillat flankstek, men absolut godast till majsbrödet är en helgrillad majskyckling i klotgrillen.
Bilden är tagen med mobilkamera och gör inte maträtten rättvisa, den är mycket godare än vad det ser ut.
Så här gör jag mitt corbread / majsbröd:
¤ 2,5 dl majsmjöl
¤ ½ tsk salt
¤ ½ tsk bikarbonat
¤ 2 ägg
¤ 1,75 dl filmjölk
¤ 5o g smält smör
¤ ca 2 dl majskorn
¤ 1,25 dl grädde
¤ urkärnad och finhackad jalapeno, mängd efter tycke och smak ( färsk eller fryst)
¤ 2,5 dl riven ost, tex cheddar eller greve

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl, salt och bikarbonat. Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör och rör sedan ner detta i mjölblandningen. Tillsätt majs, grädde och jalapenon.
Sätt in en gjutjärnspanna några minuter i ugnen så att den är riktigt het, ta INTE i handtaget! Häll hälften av smeten i pannan, strö på osten och häll över resten av smeten. In i ugnen och grädda ca 30 minuter. Servera nygräddad och uppskuret i bitar

Småplantor och fredagsgodis

Det flesta av mina frösådder från den 15 januari har kommit igång mycket bra. Det är endast Fireworks och Piquin som växer lite sakta, men jag hyser hopp även för dom. Alla är omplanterade och verkar trivas med tillvaron. Värre blir det väl för mig framöver vårkanten när jag måste fundera vad jag ska göra av alla 84 plantor. Dessutom har jag kvar massor av småplantor i fröbyttorna ut i fall att det går åt fanders med någon sort...backup på backupen...det gäller att vara helgarderad:)
Samma visa år ut och år in, alltid för många plantor.......


Hot Orange- Capsicum baccatum 16:e februari

Blue Christmas- capsicum annuum 16:e februari

I morgon är det äntligen fredag och läge för lite godsaker. Varför inte göra dom här förföriskt goda chokladkakorna? Lättbakade och ack så goda!


CHOKLADKAKOR med chilepeppar och havssalt
Det här behöver du:
¤100 gram smör
¤1 dl socker
¤1 msk sirap
¤ 1 liten nypa salt
¤ finhackad urkärnad chilepeppar, jag tog en 1/4 av en röd jalapeno.
¤ 1/2 dl kakao ( eller mörk choklad)
¤ 2 dl vetemjöl
¤ 1 tsk bakpulver

till garnering flingsalt

Så här gör jag:
Skär smöret i bitar och häll ner i matberedaren tillsammans med socker, sirap, saltgnuttan, kakao, vetemjöl och bakpulver. Mixa ihop allt.
Blanda i finhackad chilepeppar efter tycke och smak. Gör en rulle och dela i 20 bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut till ca ½ cm tjocka kakor. Strö flingsalt över och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 175 grader. Låt kallna på plåt och servera..

Ät och njut!

Habanero Lemon i repris

I väntan på att det ska hända lite mer med mina frösådder blir det idag en favorit i repris. Så här skrev jag den 16 oktober 2010.

Det är många som efterfrågar inlägg om några milda chilepepparsorter. Jag lovar att det kommer framöver. Men jag skulle önska att ni inte vore så rädda för de heta sorterna. Allt handlar om en doseringsfråga, ta bara en liten liten bit eller någon cm av chilepepparn om den är stark. Det är bättre att ta lite för lite i början än för mycket. Alla är vi barn i början även jag har förstört köttgrytor som blivit på tok för heta.
Jag hörde Jonas Borssen på radion här om dagen och han sa några kloka ord....."chilepeppar är matlagningens viagra"..... Precis så är det, den ska förstärka och locka fram smakämnena i maten. Det är inte meningen att det ska brinna i truten, det ska vara gott!



Dagens chilepepparinlägg handlar om den här lilla gulingen, Habanero Lemon- capsicum chinense. Jag har haft fyra plantor och skördat mängder med frukt.


Det är första året som jag odlar den här chilen, men definitivt inte sista gången. Den har blivit en av mina favoriter. Den har habanerons typiska fruktighet och en tydlig citruston. Inte den starkaste habaneron, men absolut en av de godaste. Dessutom mognar den ovanligt tidigt.


Dagens middagstips blir en krämig morotssoppa. Nu vet jag att många stönar, morotssoppa låter inte gott. Men de är en jättegod och snabblagad maträtt, jag lovar. Första gången jag sa att de skulle serveras soppa på morötter till middag höll mannen på att döden dö.....men nu är även han frälst! Jag brukar variera smaksättningen... ibland apelsin och chile, ibland lite kokosmjölk och chile.....
I torsdags blev det Morotssoppa med ingefära, chile och citron.
Så här gjorde jag:
Smält smör i en gryta, fräs ett par hackade charlottenlökar, vitlök, ingefära och chile (jag tog en urkärnad finhackad habanero lemon) Skalade 6-7 medelstora morötter som jag delade i mindre bitar och fräste tillsammans med kryddorna. Hällde på ca 7,5 dl hönsbuljong och puttrade tills morötterna mjuknat. Mixade och smakade av med salt o peppar.
Serverades med en klick lättvispad grädde som smaksattes med rikligt av rivet citronskal och hackad gräslök. Ett gott bröd därtill.....